酒店消毒餐具标准将于今年年底出台
记者从卫生行政部门获悉，从昨天起本市陆续展开了对餐具消毒企业的首次排查整顿，市卫生监督所副所长郭子侠表示，将对合格企业实行备案制度，而消毒餐具标准将于今年年底出台。
据了解，相关部门的统计显示，本市有大中型餐馆4万余家，而目前有营业执照的餐具消毒企业只有100余家。2004年国务院取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可，目前，北京市的消毒餐具公司注册时，只需到工商部门办理工商执照就可成立。北京地方标准《北京市消毒餐具卫生标准》去年底曾在网上征求过意见，但目前尚未正式发布。因此，各方对餐具集中消毒企业的规范管理一直呼声很高，此次市政府明确了由卫生部门对餐具消毒企业监管，对该行业的发展是个好消息。
为了对这个市场的现状有更加深入的了解，连日来记者选择了餐具消毒市场上正反“样本”进行了探访。
样本一：11道工序中至少5道消毒工序
怀柔区有2000余家民俗接待户和中小餐饮企业，对餐具集中消毒的需求比较大，据卫生部门介绍，该区对餐具集中消毒企业的管理积累了较多经验，昨天记者跟随怀柔卫生行政部门，对该区的正规消毒企业进行了排查和摸底。
昨天下午，在怀柔区的北京康乐亿家餐具消毒服务有限公司近500平方米的厂房内，20多个戴口罩、穿工作服的工人正在清洗、包装、检验餐具，厂房宽敞、干净、明亮，墙面挂有工作流程、制度规定、各部门负责人等信息。整个厂房分为三部分，其中包装厂房为大玻璃窗封闭式厂房，进入人员一律穿戴规定衣服并消毒。
该企业餐具消毒的大体流程是，从饭店餐厅回收的使用过的餐具要经过11道程序才能送到餐桌上，这些程序分别是：热水分解浸泡、温水粗洗、高温90度水清洗、洗消一体化高温喷淋清洗、精洗后质检、380度远红外线消毒、检验、二次消毒无菌包装、质检装箱、成品入库、配送到餐饮单位。
从现场工人的操作发现，一套使用过的餐具从开始清洗到包装好，大概耗费1个小时时间，仅消毒水的浸泡就需要30分钟以上，再加上粗洗、检验、包装等，所需工序10多道，其中消毒的工序至少5道。除了浸泡、粗洗，多道清洗、消毒、包装工序都是在一台自动的洗碗机中完成，一台自动洗碗机成本为20多万元。
随着自动洗碗机的运转，很快数千套餐具不到半天，都从回收时的布满油污变成了洁白、包装整齐的消毒餐具，下午一辆配送货车将消毒餐具送往有需求的饭店、餐厅。
据了解，相关部门的统计显示，本市有大中型餐馆4万余家，而目前有营业执照的餐具消毒企业只有100余家。2004年国务院取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可，目前，北京市的消毒餐具公司注册时，只需到工商部门办理工商执照就可成立。北京地方标准《北京市消毒餐具卫生标准》去年底曾在网上征求过意见，但目前尚未正式发布。因此，各方对餐具集中消毒企业的规范管理一直呼声很高，此次市政府明确了由卫生部门对餐具消毒企业监管，对该行业的发展是个好消息。
为了对这个市场的现状有更加深入的了解，连日来记者选择了餐具消毒市场上正反“样本”进行了探访。
样本一：11道工序中至少5道消毒工序
怀柔区有2000余家民俗接待户和中小餐饮企业，对餐具集中消毒的需求比较大，据卫生部门介绍，该区对餐具集中消毒企业的管理积累了较多经验，昨天记者跟随怀柔卫生行政部门，对该区的正规消毒企业进行了排查和摸底。
昨天下午，在怀柔区的北京康乐亿家餐具消毒服务有限公司近500平方米的厂房内，20多个戴口罩、穿工作服的工人正在清洗、包装、检验餐具，厂房宽敞、干净、明亮，墙面挂有工作流程、制度规定、各部门负责人等信息。整个厂房分为三部分，其中包装厂房为大玻璃窗封闭式厂房，进入人员一律穿戴规定衣服并消毒。
该企业餐具消毒的大体流程是，从饭店餐厅回收的使用过的餐具要经过11道程序才能送到餐桌上，这些程序分别是：热水分解浸泡、温水粗洗、高温90度水清洗、洗消一体化高温喷淋清洗、精洗后质检、380度远红外线消毒、检验、二次消毒无菌包装、质检装箱、成品入库、配送到餐饮单位。
从现场工人的操作发现，一套使用过的餐具从开始清洗到包装好，大概耗费1个小时时间，仅消毒水的浸泡就需要30分钟以上，再加上粗洗、检验、包装等，所需工序10多道，其中消毒的工序至少5道。除了浸泡、粗洗，多道清洗、消毒、包装工序都是在一台自动的洗碗机中完成，一台自动洗碗机成本为20多万元。
随着自动洗碗机的运转，很快数千套餐具不到半天，都从回收时的布满油污变成了洁白、包装整齐的消毒餐具，下午一辆配送货车将消毒餐具送往有需求的饭店、餐厅。